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怎樣科學合理規劃設計廚房?

資訊來源:智一特廚具    發布時間:2023/2/9 16:23:36
       科學合理規劃設計廚房,首先,生產線暢通、連續、無回流現象。無論是中餐還是西餐生產,要從領料開始,經過初加工、切配與烹調等多個生產程序才能完成。因此,廚房的每個加工部門及部門內的加工點都要按照菜肴的生產程序進行設計與布局,以減少菜肴在生產中的囤積與菜肴流動的距離,減少廚師的體力消耗及單位菜肴的加工時間,減少廚房操縱設備和工具的次數等,充分利用廚房的空間和設備,提高工作效率。
       科學合理規劃設計廚房,其次,廚房各部門應設在同一樓層,這樣,可以方便菜肴生產和廚房管理,提高菜肴生產速度和保證菜肴質量。如果,廚房確實受到地點的限制,其所有的加工部門和生產部門無法都在同一層樓內,可將其初加工廚房、面點廚房和熱菜廚房分開。但是,應盡量使它們在各樓層的同一方向,這樣,可以節省管道和安裝費用,也便于用電梯把它們聯系在一起方便生產和管理。
       科學合理規劃設計廚房,第三,廚房應盡量靠近餐廳。廚房與餐廳的關系非常密切,因為菜肴的溫度會受到廚房通往餐廳距離的影響。再者,廚房與餐廳之間每天進出大量的菜肴和餐具,廚房靠近餐廳可縮短兩地之間的距離,提高工作效率。
       科學合理規劃設計廚房,第四,廚房各部門及部門內的工作點應緊湊,盡量減少它們之間的距離。同時,每個工作點內設備和設施的安裝與排列也應當方便廚師工作,減少廚師的體力消耗。
       科學合理規劃設計廚房,第五,設有分開的人行道和貨物通道。廚師在工作中常常接觸爐灶、滾燙的液體、加工設備的刀具等,如果發生碰撞,后果不堪設想。因此,為了廚房的安全,避免干擾廚師的工作,廚房必須設有分開的人行道和貨物通道。
       科學合理規劃設計廚房,第六,創造良好、安全和衛生的工作環境。創造良好的工作環境是廚房設計與布局的基礎。廚房工作的高效率來自于良好的通風、溫度和照明。同時,低噪音措施和適當顏色的墻壁、地面和天花板都是創造良好廚房工作環境的重要因素。此外,廚房應當購買帶有防護裝置的生產設備,有充足的冷熱水和方便的衛生設施,并有預防和撲滅火災的裝置。
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