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商用廚房各功能區域需要多大面積?

資訊來源:智一特廚具    發布時間:2022/3/11 11:35:07
       大多數業主和老板都想把廚房面積壓縮到最小,以便騰出空間做餐廳,廚房面積過大影響就餐餐位,面積過小影響整體后廚操作,那么具體廚房面積該規劃多大面積呢?
       商用廚房面積在餐飲面積中有個基本的比例規劃,廚房與餐廳所占整體比例基本上都在30%-80%之間,商用廚房功能區一般分為加工區、切配烹調區、涼菜區、面點區、辦公區、倉庫等,廚房面積的大小對廚房的出品重要,也影響到廚房的工作效率和工作質量。
榛缚        加工區占廚房總面積的25%,切配烹調區占廚房總面積的35%,涼菜區占廚房總面積的10%,面點區占廚房總面積的10%,倉庫占廚房總面積的10%,辦公區占廚房總面積的2%,其他占廚房總面積的8%。來滿足整個后廚的流程操作順暢,這種確定廚房面積的方法,只是具有一定的指導作用,一切還是要看當時餐廳和廚房的實際情況因地制宜。
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